しば漬けタルタルのチキン南蛮弁当

チキン南蛮主菜 ・ 25 分 ・ 前日仕込み

材料

• 鶏胸肉1枚
• 塩少々
• 小麦粉衣適量
• 卵衣1個
• ポン酢南蛮だれ大さじ2
• 砂糖南蛮だれ大さじ1
• みりん南蛮だれ大さじ1
• ゆで卵タルタル1個
• 玉ねぎタルタル。刻む1/8個
• マヨタルタル大さじ2
• しば漬けタルタル。刻む適量

作り方

1. 鶏胸肉は一口大のそぎ切りにして塩を振る。
2. 小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて多めの油で揚げ焼きにする。
3. ポン酢・砂糖・みりんを合わせた南蛮だれに、揚げた鶏を熱いうちに漬ける。
4. タルタルはゆで卵を潰し、刻んだ玉ねぎとマヨを混ぜ、刻んだしば漬けを加えて和える。
5. 大葉を敷いたご飯の上に肉をたくさん乗せ、タルタルソースをかける。

コツ

• 今日のタルタルソースはしば漬け入り。

ほうれん草のごま和え野菜 ・ 10 分 ・ 前日仕込み

材料

• ほうれん草1/4束
• ごま大さじ1
• めんつゆ小さじ2

作り方

1. ほうれん草は茹でて水気を絞り、食べやすい長さに切る。
2. ごまをすり鉢で擦る。
3. 擦ったごまにほうれん草とめんつゆを加えて和える。
4. カップに入れて隙間に詰める。

蓮根と人参のピクルス野菜 ・ 15 分 ・ 前日仕込み

材料

• 蓮根5〜7mm に切る1/4節
• 人参花型に抜く少々
• 白ワインビネガー50ml
• 白だし大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 水50ml
• 塩ひとつまみ
• ローリエ1枚

作り方

1. 蓮根は5〜7mmに切って花の形に飾り切りし、水（できたら酢水）に漬ける。人参は花型に抜く。
2. 蓮根は1〜2分茹でる。
3. 白ワインビネガー・白だし・砂糖・水・塩・ローリエを合わせた液に、蓮根と花型に抜いた人参を漬ける。

人参と大葉のきんぴら野菜 ・ 8 分 ・ 冷凍OK ・ 前日仕込み

作り方は YouTube の動画 ↗ を参照

材料

• 人参1/2本
• 大葉4枚
• ごま油小さじ1
• 酒大さじ1/2
• みりん大さじ1/2
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1
• ごま適量

作り方

1. 人参は細切り、大葉は千切りにする。
2. 人参をごま油で炒めてしんなりしたら、酒・みりん・醤油・砂糖を絡める。
3. 大葉を加えてサッと和え、ごまを振る。

さつまいものレモン煮副菜 ・ 15 分 ・ 冷凍OK ・ 前日仕込み

材料

• さつまいも皮を市松模様にむく1/4本
• 水100ml
• 砂糖大さじ1
• レモン汁小さじ1

作り方

1. さつまいもは皮を市松模様にむいて一口大に切り、水にさらす。
2. 鍋に水・砂糖・レモン汁とさつまいもを入れ、やわらかくなるまで煮る。
3. 冷まして詰める。

チーズ入りはんぺんボール副菜 ・ 15 分 ・ 冷凍OK ・ 前日仕込み

作り方は YouTube の動画 ↗ を参照

材料

• はんぺんボール1個

作り方

1. 作り方は別動画参照。1個詰める。

雑穀米ご飯ご飯 ・ 5 分

材料

• 雑穀米1膳
• 大葉2枚

作り方

1. 雑穀米を炊いて弁当箱に詰める。
2. ご飯の上に大葉を2枚敷く。

コツ

• ご飯は夫の好きな雑穀米。

飾り（かまぼこ・銀杏・大根のお花・イタリアンパセリ）その他 ・ 5 分

材料

• かまぼこ飾り切り1切れ
• 銀杏ピックに刺す3粒
• 大根ピンクの花形1切れ
• イタリアンパセリ少々

作り方

1. かまぼこは飾り切りし、銀杏はピックに刺して隙間に置く。
2. 大根のお花を乗せ、隣にイタリアンパセリを添える。