秋に使えるかわいい副菜たち
どんぐり（ソーセージとしめじ）副菜 ・ 25 分 ・ 前日仕込み
材料
- ソーセージ3本
- しめじ1パック
- 乾燥パスタ3本
- サラダ油適量
- 塩胡椒少々
作り方
- しめじはバラバラにほぐす。
- ソーセージは3等分に切る。
- フライパンに油を引き、パスタをカリッとするまで揚げ焼きにする。焦げないように注意する。
- ソーセージとほぐしたしめじを炒め、塩胡椒で味付けする。しめじに火が通ればOK。
- 笠が大きめのしめじを選び、石づきを切り落とす。
- 揚げパスタを2cmくらいに折る。
- しめじの笠の頭から揚げパスタを刺す。
- パスタをしっかり持って、ソーセージの切り口に突き刺す。
コツ
- どんぐりに使うのはソーセージの両端の部分。真ん中は使わないので、焼いて食べる。
- ソーセージを長く切れば、長いどんぐりになる。
- 作ってすぐはパスタがかたいが、時間が経つと若干フニャッとする。
- 味付けは好みで、塩胡椒のほか、ほりにしやクレイジーソルトなどでもよい。
- 揚げパスタをたくさん作って塩をかけると、おつまみにも最高。
- サンドイッチの上にのせてもよい。
ミニさつまいも副菜 ・ 20 分 ・ 前日仕込み
材料
- さつまいも100g
- 紫芋パウダー適量
作り方
- さつまいもを蒸す。めんどくさければレンジでもよい。
- さつまいもを小さく切って、皮をむく。
- さらに小さくして、ラップの上に置いてつぶす。
- ラップの上からもんで、なめらかにする。
- ラップのままさつまいもの形に整える。
- ラップを開いて、紫芋パウダーをかける。
- ラップのまま、全体に粉をまとわせる。
- 余分な粉を払って完成。
- 断面を見せたいときは、糸を使って半分に切る。
コツ
- 糸を使うと、崩れずに半分に切れる。
- ほんの少量だけ作りたいときは、輪切りにしてレンジで柔らかくするだけでもよい。
- 紫芋パウダーは100均で買える。
- パサパサだったら、少量の水やバター、はちみつなどを混ぜる。
かぼちゃの栗コロッケ副菜 ・ 40 分 ・ 前日仕込み
材料
- かぼちゃ（コロッケ用）200g
- 砂糖少々
- 顆粒コンソメ少々
- バターひとかけら（10g）
- 胡椒少々
- スライスチーズ1枚
- パン粉（生地用）大さじ2
- 素麺（乾麺）2束
- 小麦粉大さじ2
- 溶き卵1個
- 揚げ油適量
作り方
- かぼちゃを蒸す。めんどくさければレンジでもよい。
- 蒸したかぼちゃを白玉かぼちゃ用と1:2くらいに分け、多いほうをコロッケ用にする。
- ボウルに入れ、砂糖、コンソメ、バター、胡椒を加えてよく混ぜる。
- 好みで、ちぎったスライスチーズを混ぜる。
- 一度冷やして様子を見る。まだゆるければパン粉を足し、丸められる固さにする。
- 作りたい大きさに丸める。
- 素麺を細かく砕いて、バットに広げる。
- かぼちゃボールに小麦粉をふり、溶き卵にくぐらせて、砕いた素麺を周りにつける。
- 油で揚げる。ときどき転がしながら、周りがこんがりするまで揚げる。
- しっかり冷ましてからお弁当に詰める。
コツ
- かぼちゃは個体によって甘さや水分が違うので、味や様子を見ながら調節する。
- 少ししょっぱくしたいときは、めんつゆを少し入れる。
白玉かぼちゃ副菜 ・ 25 分 ・ 冷凍OK ・ 前日仕込み
材料
- かぼちゃ（白玉用）100g
- 白玉粉30g
- 砂糖小さじ1
- 水少々
- かぼちゃの種8粒
作り方
- 蒸したかぼちゃ（白玉用）をボウルに入れ、白玉粉を混ぜる。
- ゆるければ白玉粉を足し、かたすぎれば水を少し足す。
- かぼちゃが甘くなければ、砂糖を少し加える。
- 手でこねて、ボウルにつかない扱いやすい固さにする。
- 一口大に丸める。
- ヘラで十字に溝をつけ、その間にも溝をつけて、かぼちゃの模様にする。
- 真ん中を凹ませる。
- たっぷりのお湯で茹で、浮き上がったら1分待って、お湯から上げる。
- 冷まして、真ん中にかぼちゃの種をのせる。
コツ
- かぼちゃの水分量が多いときは、白玉粉を気持ち多めにする。
- 白玉粉の分量は適当で大丈夫。ゆるければ白玉粉を足し、かたすぎれば水を少し足す。
- ヘラはあまり動かさず、生地を動かして溝をつける。
- 冷凍するときは、バットに並べて冷凍し、凍ったらバットから出して袋に入れる。
- デザートにしても、お弁当の箸休めにしても使える。
うさぎおにぎりご飯 ・ 10 分 ・ 前日仕込み
材料
- ご飯100g（小2個分）
- 大葉1枚
- ミニあられ（目用）4粒
作り方
- ラップにご飯を少量とり、卵型に成形する。
- 大葉をハサミで耳の形に切る。
- おにぎりに大葉の耳をのせる。
- あられで目をつける。
コツ
- 耳はきゅうりや、緑のお漬物でもよさそう。
豆知識
食材のはなし
- かぼちゃは果肉に甘みがあり、加熱するとほくほくした食感になる秋の野菜です。同じ品種でも甘さや水分に差があるので、味を見ながら調整すると作りやすくなります。
お弁当の管理
- かぼちゃのコロッケや白玉かぼちゃは、粗熱をしっかり取ってから詰めます。温かいまま蓋をすると蒸気がこもって傷みやすくなるので、保冷剤を添えると安心です。
使った物
- 紫芋パウダー（cotta むらさきいもパウダー）食材ダイソーで購入（セリアにも売っているとのこと）
