人参で作る副菜3種
リボンサラダ野菜 ・ 10 分
材料
- 人参1/3本
- アスパラ2本
- マヨネーズ大さじ1〜
- にんにくチューブ適量
- 塩胡椒少々
- 粉チーズ小さじ1
作り方
- 人参は皮をむき、ピーラーでリボン状にそぐ。
- アスパラは硬い部分を切り落とし、同様にリボン状にする。
- お湯で人参とアスパラを1分ほど茹で、水気をしっかり切って粗熱を取る。
- ボウルに入れ、マヨネーズ、にんにくチューブ、塩胡椒、粉チーズを加えて和える。
コツ
- 濃厚にしたい時はマヨを大1.5〜2に増やしても◎
- ニンニクは入れすぎると生臭い感じがするのでほんのちょっと
- 胡桃やアーモンドなんか入れてもいいかと思います！
キャロットラペ野菜 ・ 5 分 ・ 前日仕込み
材料
- 人参1/3本
- レモン汁大さじ1/2
- 蜂蜜小さじ1/2
- 塩少々
作り方
- 人参をスライサーでなるべく細く切る。
- ボウルに入れ、レモン汁、蜂蜜、塩を加えて和える。
コツ
- 分量はその日の気分で甘めにしたり酸味を強くしたりする。酸っぱい要素と甘い要素と少しの塩味があれば大きくは失敗しない。
- 酸味はお酢・白ワインビネガー・レモン、甘味は砂糖・甜菜糖・蜂蜜、塩味は塩・クレイジーソルト・白だしを使う。
- オリーブオイル（オレンジの香りのものも）、クミン、コリアンダー、カルダモン、刻んだ大葉などを足してもおいしい。
人参の大葉入りきんぴら野菜 ・ 8 分 ・ 冷凍OK ・ 前日仕込み
材料
- 人参1/2本
- 大葉4枚
- 酒大さじ1/2
- みりん大さじ1/2
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま適量
作り方
- 人参は太めの千切りにし、大葉は刻む。
- フライパンにごま油（分量外）を引き、人参を炒める。
- しんなりしたら酒・みりん・醤油・砂糖を加えて絡める。
- 火を止めて、大葉とごまを加えて和える。
コツ
- お弁当にもおうちご飯の副菜にもおすすめ。
豆知識
食材のはなし
- 人参の橙色はカロテンという色素によるものです。カロテンは油に溶けやすい性質があるため、きんぴらのように油を使う調理と相性がよいといわれています。
お弁当の管理
- キャロットラペは水分が出やすいので、汁気をよく切ってから詰めます。マヨネーズ和えのリボンサラダは、しっかり冷ましてから詰め、夏場は保冷剤を添えると安心です。
